Il terreno di Calderara, un misto di pomice nera e basalto, esalta la mineralità tipica del Carricante
Il nostro Etna DOC Bianco Contrada Calderara è di colore paglierino dorato. Al naso ci accoglie con sentori di fiori di limone, sambuco, camomilla, bergamotto, salvia e origano fresco che si intrecciano con la pesca bianca e la susina gialla. Al palato sprigiona vitalità salina che valorizza il corpo sinuoso esaltando la ricchezza del finale. Un Bianco destinato alla longevità.
Etna DOC
100% Carricante
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12.5°
3.27
5.5 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12.5°
3.35
6 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12.5°
3.35
5.6 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12.5°
3.35
5.6 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12.5°
3.3
6 g/lt
Castiglione di Sicilia
Calderara
45 anni
Altitudine: 780 METRI S.L.M. Tipo di suolo: LAVICO Resa uva: 50 QUINTALI DI UVE PER ETTARO
3/3
3/3
92/100
/
93/100
92/100
92/100
92+/100
96/100
92/100
90+/100
89/100
94/100
94/100
92/100
Scelta dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassetta.
Prima settimana di Ottobre
Le uve vengono pazientemente scelte grappolo per grappolo dalle donne della nostra squadra.
Macerazione a freddo per circa 24 ore e successiva defecazione statica. La fermentazione avviene in BOTTE di rovere francese per circa il 40% della massa; la restante parte fermenta in vasca di cemento.
Il vino affina 12 mesi sui lieviti in legno per circa il 40% della massa; la restante parte affina in vasca di cemento.
Carne cruda, pesce, formaggi semi stagionati
Bistecca alla tartara. Tortelloni di ricotta e spinaci al burro e salvia. Tagliata di tonno alle erbe aromatiche.
