Uno Spumante complesso, dalla spiccata mineralità
L’Etna DOC Spumante Metodo Classico Cottanera presenta un color giallo paglierino brillante. Al naso ci accoglie con sentori di fiori bianchi accompagnati da leggere note agrumate. Al palato è pieno, fresco e vibrante mostrando al contempo una buona struttura e complessità. Un brut dal perlage fine e persistente dalla spiccata mineralità.
Etna DOC Spumante Brut
100% Nerello Mascalese
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12°
3.27
8 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12°
3.2
6.8 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12.5°
3.2
6.8 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
12.5°
3.1
7.1 g/lt
Castiglione di Sicilia
Cottanera
30 anni
Altitudine: 750 METRI S.L.M. Tipo di suolo: LAVICO-ALLUVIONALE Resa uva: 60 QUINTALI DI UVE PER ETTARO
Scelta dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassetta.
Prima settimana di Settembre
Le uve vengono pazientemente scelte grappolo per grappolo dalle donne della nostra squadra.
Diraspatura e pressatura soffice e successiva macerazione a freddo per circa 24 ore. La fermentazione avviene per il 25% in piccole botti di rovere francese dove il vino rimane per altri 8 mesi sui propri lieviti durante i quali svolge su alcune barriques la fermentazione malolattica; per la restante parte, la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata di 17°C.
Il vino affina 40 mesi sui lieviti. Successivamente altri 12 mesi di affinamento in bottiglia.
Mortadella, formaggi freschi e semi stagionati, crostacei e molluschi
Fiori di zucca in pastella
