Il nostro cru Etna Rosso DOC Contrada Diciassettesalme ha un colore rosso rubino intenso
Al naso presenta frutti rossi di bosco come lampone, fragoline e more e vira verso note di erbe come malva, timo e ginepro accompagnato da sensazioni minerali. Al palato è molto ampio, i tannini sono perfettamente bilanciati e il finale è lungo e delicatamente balsamico.
Etna DOC Rosso
100% Nerello Mascalese
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
14°
3.55
5.1 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
14°
3.55
5.1 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
13.5°
3.63
5.1 g/lt
Gradazione alcolica
PH
Acidità Totale
14°
3.7
5.2 g/lt
Castiglione di Sicilia
Diciassettesalme
12 anni
Altitudine: 750 METRI S.L.M. Tipo di suolo: LAVICO-ARGILLOSO Resa uva: 70 QUINTALI DI UVE PER ETTARO
3/3
92/100
91/100
92/100
93/100
Scelta dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassetta.
Prima decade di Ottobre
Le uve vengono pazientemente scelte grappolo per grappolo dalle donne della nostra squadra.
La vinificazione avviene per diraspatura soffice e macerazione a contatto con le bucce a temperature controllate di 28°C per circa 25–30 giorni. La fermentazione è a temperatura controllata di 26-28°C con costanti rimontaggi e follature. Successivamente la malolattica avviene in botte di rovere francese.
Affinamento 8 mesi in botte di rovere francese grande.
Piatti a base di funghi, sughi di carni bianche, formaggi semi stagionati
Tortino di funghi. Pappardelle al ragù di coniglio. Roastbeef.
